本文摘要：文 | 职业餐饮网 旖旎后疫情时代，虽然餐厅生意在逐步苏醒，但餐企依旧挣扎在生死边缘。
文 | 职业餐饮网 旖旎后疫情时代，虽然餐厅生意在逐步苏醒，但餐企依旧挣扎在生死边缘。许多餐饮老板感伤，已往做餐饮只要等客上门就好，但现在却是需要与主顾在“两不相见”的情况下想方设法获客，谋划模式、做法都发生了庞大的变化，充满挑战，但也潜伏时机。
在近期举行的“数字餐饮私域增长”岑岭论坛上，微盟智慧餐饮总裁白昱，就餐企数字化升级之路揭晓演讲时表现：未来餐饮需要“三店一体”这样的新模式，因为它能让餐企形成“堂食+外卖+商城”的多核驱动，形制品牌自身的私域流量，增强企业内生动力的同时，使行业生态越发平衡。那究竟什么是“三店一体”？它究竟能否资助餐企，打开现在的困局呢？ 堂食缩减，外卖难做为什么餐企掌握不住“线上”？ 随着时代的生长，消费看法的转变，“外卖场景”的客户需求逐步深化，外卖的高增长率，已经让堂食和外卖的占比发生庞大变化，行业数据显示，2019年，外卖占餐饮行业收入比例已到达12.92%。
而在疫情的推动下，外卖需求进一步加大，许多餐企从以堂食为主逐步转向堂食+外卖模式。但做外卖，部门商家不仅要花大成本，抢占不熟悉的赛道，还要接受来自平台的扣点。
为什么餐企只能依靠外卖平台的流量，做“线上”又为何如此步履维艰？ 1、餐企自身私域流量不够 为什么餐饮的会员外卖做不起来？为什么会员的商城订单量也不够？为什么自己做直播效果也不佳？ 谜底是，大部门餐企使用的是等客户上门的堂食谋划模式，尚未建设起自己品牌的“私域流量”。餐厅门店确实能够自然而然地获取客流，但线下门店天然会受逐日可接待消费者数量上限所制约，更别说在现在疫情的影响下，整体线下流量的锐减。
线上的外卖业务，就成了维持企业生存的救命稻草。但以堂食为主的餐饮企业，线上没有足够量可触达的消费者，很难把外卖业务做起来。
同时，私域会员流量不足的现状下，线上外卖客群的流量获取也完全依靠外卖平台的公域流量支撑，势必会被平台所裹挟。罗马非一日建成，餐厅的私域流量也不能够在短时间积攒。2、会员体系的割裂，让餐饮数字化转型平添阻碍 除了餐企自身的私域流量不够之外，另有一个原因，是因为餐饮企业提供增值服务的种种服务商的数量多而庞杂。
“每个供应商后面都有一套会员系统，但之间没有链接，数据就被割裂，当每一个供应商都给餐厅做运营的时候，他只能运营其中一个场景，商家的会员无法形成整体，相互独立，相互排挤，所以餐企的流量和数据就被割裂了。”微盟智慧餐饮总裁白昱说。餐企没有一体化的会员数据，就无法构建一个真正完整的私域流量体系。
举例来说，就像某一个餐饮企业用的收银系统是A公司的，会员系统是B公司的，商城系统是C公司的，外卖小法式是D公司的，每一家都有一个私域，相互没有联系，多店多体，完全割裂，无法形成整体连锁品牌的一个私域流量池。而想要建设自身的私域流量，让各个环节贯串成一个整体，就要依靠行之有效的“工具”，这个工具需要能够买通线上、线下，贯串堂食、外卖、商城的一体化解决方案，因此，微盟智慧餐饮“三店一体”新模式应运而生。
餐饮数字化突围的“利器” “堂食+外卖+商城”三店一体新模式在履历过以短信为前言、以实体卡为载体的餐饮1.0时代，以及以微信为前言、以电子卡为载体的餐饮2.0时代，如今餐饮行业已经生长到堂食+外卖+商城“三店一体”的3.0时代。可以说,“三店一体”是餐饮业生长历程中差别阶段的新兴产物，而疫情加速了餐饮数字化的历程。那“三店一体”究竟是什么？又会怎样资助餐企，实现疫情后的突围呢？ 1、微盟智慧餐饮打造“堂食+外卖+商城”的三店一体新模式 以前餐企都以“堂食”为主，现如今，单一条线已经完全满足不了品牌的生长和主顾的需求，线上外卖发作，线上商城逐步兴起。
“三店一体”详细指的是：在餐饮【私域流量】下，通过数字化的工具和方法，将【堂食会员】、【会员外卖】、【会员商城】的数据和运营【一体化】，助力餐企实现“开源”和“节省”。“三店一体”新模式提供了一整套智慧餐饮数字化解决方案，是由微盟智慧餐饮首先提出，也是新零售在餐饮行业的最佳实践。它让线下的实体店和线上的虚拟店拥有一套统一的战略构想、运营计谋和运营体系。
资助线下实体店有效治理会员，通过数字化增强企业的竞争力。2、区别于其他餐饮数字化方案，“三店一体”建设在品牌私域流量上 许多餐饮老板说，现在大平台在帮我们做外卖系统、做商城系统，为什么我们还要花力气自己搭建私域流量？ 这个原理很简朴，如果自己搭建，未来是自己当家做主，而如果一直依赖平台，那永远是“打工的”。
平台维护的是整体公域流量，而其流量掌控在平台手中，不确定性较大。而如果自己建设私域流量，在初期确实需要一些运营、系统的投入，但久远来看，基于品牌自身私域流量的“三店一体”模式，资助餐企将自身会员数据有效沉淀，为品牌自己所用，可以大大增强企业抗风险能力。
白昱举例表现：如果一家餐厅开通了线上平台外卖业务，也开通商城的淘宝业务，以餐厅天天只有4000元的外卖营业额盘算，那么一年在平台外卖上的生意是146万左右，根据外卖订单额的15%的扣点作为服务费，那么企业每年需要给平台上缴或许29.2万元。而如果省下这些钱去搭建自己的私域流量体系，未来就能控制自己线上外卖和商城的生意，扣点不仅全部留在了自己腰包，流量也不再受外部平台的制约。3、外卖业务占总收入10%以上的，已经拥有半制品的餐企更适合 那么，所有餐企都适合这样“三店一体”的新模式吗？ 固然，每个餐企都要依据自己“量体裁衣”，但任何事物的生长纪律，总是先行者优先享受市场生长初期所给予的红利。
“我们发现两类型企业较适合三店一体的模式，一类是外卖业务占比总收入10%以上的企业，另有一类是已经在淘宝、京东等有自己的半制品或制品销售的企业”白昱说。通常外卖收入占全部收入10%以上，这样的餐厅说明有外卖需求，就可以实验做会员外卖，向自己的客户、会员推荐外卖业务，这是化被动为主动，重新对消费者发生影响力。而在门店、淘宝、京东等，有自己的半制品、制品或原质料销售的餐企，好比像海底捞的利便菜肴、眉州东坡的半制品食盒等，餐厅已经有零售商品，而且之前有一定销量。
这样的餐厅就可以实验会员商城，向那些曾经到店，或消费过外卖，或消费过零售商品的消费者，推荐到会员商城举行消费。“三店一体”不局限于大型连锁企业，其实腰部等企业更适合这种新模式的开拓，可以让餐厅分外拥有外卖和商城的两条增长线。
4、三店一体，资助餐企实现会员闭环下的私域发作 现在许多企业，都在苦于无从下手建设自己的私域流量，而“三店一体”正适用于那些场景割裂，或已有传统技术架构但不知道从何下手建设私域的餐企。“三店一体”通过同一数据库，流量被一体化留存，使商家和消费者在商城、堂食、外卖、点餐、预订、排队等场景中实现笼罩和互通。烤勾通锁餐饮品牌丰茂烤串，就是在疫情下通过“三店一体”乐成打造新模式，实现了2000万储值，缓解现金流压力。丰茂烤串在3月恢复堂食，但因为疫情原因，另有许多主顾不敢到门店举行堂食，又因为之前外卖占比力小，烤串外卖的口感体验欠好，所以复工以后生意也不见好转，一度陷入两难田地。
为相识决“门店线下客流少，同时主顾又想在家吃到鲜味烤串”的问题，丰茂烤串激活了之前的“串道家”品牌，同时和微盟智慧餐饮互助，依托会员大数据和导流，精准筛选群体，针对已有会员举行储值2000元送品牌烤炉的运动，推出25天后，会员进账2000万储值额，同时送出11000台烤炉。三店一体的新模式，让丰茂基于私域流量的堂食会员、会员外卖、会员商城三店齐发，不仅让企业在疫情下活了过来，还在后疫情时代，抢先占领了市场。5、餐企的三店一体，主要流量泉源应从“门店”入手 面临餐饮“三店一体”数字化的新模式，许多餐企，尤其是腰部企业，不知道从何入手去实施这个智慧餐饮方案，来掌握住未来的餐饮红利。
“没有足够的会员，没有富足的私域流量，线上的会员外卖，会员电商业务的运营就没有基础，餐厅门店是最大的流量泉源，从门店的堂食会员积累入手，也就是在线下的种种场景，像是预订、排队、点餐、支付、评价等，把数据都收集起来。”白昱说。
白昱认为，想要真正实现“三店一体”，要历经三个阶段： 第一个阶段，“打基础”，以堂食场景为载体，鼎力大举生长会员，扩大私域流量，建设稳固的会员系统；第二阶段，“建体系”，建设“堂食会员、会员外卖、会员商城”三店一体数字化体系，选择合适的产物，精准分析客群，制定业务计谋；第三阶段，“精运营”，在不停地实验和突破中精进，提升、革新，永无止境。万丈高楼平地起，“三店一体”的详细实施，依靠的是企业一步一个脚印的逐步积累，从门店入手，到整个体系的买通，再到精致化运营，由浅入深，由表及里，形成了整个私域闭环。
职业餐饮网总结： 微盟智慧餐饮总裁白昱表现，“城墙没有筑牢，所以容易溃败，如果在前期筑得够牢靠，可能就能熬得住，熬得过。” 餐饮数字化并不是疫情的产物，而是时代生长下的产物。
企业未来要围绕消费者需求去做创新和厘革，差别场景下有着差别需求，停留在原地不与“数字化”接轨，就会被市场和你的主顾所遗忘和淘汰。
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